Alitame CAS: 80863-62-3 Fabricant i proveïdor

L'alitame és un derivat dipeptídic d'amida de l'àcid aspàrtic que s'utilitza com a edulcorant artificial. L'alitame és unes deu vegades més dolç que l'aspartame (A790015) amb una vida mitjana aproximadament el doble. L'alitame és un agent edulcorant intens desenvolupat a principis dels anys vuitanta i és aproximadament 2000 vegades més dolç que la sacarosa. Té una contribució energètica insignificant de 6 kJ (1,4 kcal) per gram d'alitame. L'alitame ofereix diversos beneficis, com ara l'estabilitat a altes temperatures i un rang de pH més ampli. Per exemple, és estable durant més d'un any a pH 6-8 i a temperatura ambient i resisteix la pasteurització. Tanmateix, l'emmagatzematge prolongat de solucions àcides a altes temperatures o en combinació amb certs ingredients (peròxid d'hidrogen o bisulfit de sodi) pot produir sabors estranys. En presència d'alts nivells de sucres reductors, l'alitame pot patir reaccions de Maillard.