Àcid glutàmic CAS: 6899-05-4 Fabricant i proveïdor

L'àcid glutàmic és un compost clau en el metabolisme cel·lular. En els humans, les proteïnes de la dieta es descomponen mitjançant la digestió en aminoàcids, que serveixen com a combustible metabòlic per a altres funcions funcionals al cos. Un procés clau en la degradació dels aminoàcids és la transaminació, en què el grup amino d'un aminoàcid es transfereix a un α-cetoàcid, normalment catalitzat per una transaminasa. L'àcid glutàmic és un aminoàcid que és una pols cristal·lina blanca de lleugera solubilitat en aigua. La sal és el glutamat monosòdic (MSG), que funciona com a potenciador del sabor en les carns. També és un nutrient, suplement dietètic i substitut de la sal.