Àcid pirúvic CAS: 127-17-3 Fabricant i proveïdor

L'àcid pirúvic s'utilitza com a component en brous i medis de cultiu com a polisacàrid comercial d'algues vermelles. Intervé en la construcció de l'aminoàcid alanina, així com subministra energia a les cèl·lules vives mitjançant el cicle de l'àcid cítric (cicle de Krebs). Reacciona amb la N-acetilmannosamina mitjançant una condensació de tipus aldòlic per preparar àcid siàlic. S'utilitza per estudiar el cultiu de bacteris del sòl com a microcolònies utilitzant un sistema de membrana de substrat del sòl. Troba aplicació en cromatografia líquida i en la determinació d'àcids orgànics en vi negre. L'àcid pirúvic és un alfahidroxiàcid que pot ser irritant i es considera difícil de treballar. Té una mida molecular més gran que els AHA més utilitzats. El piruvat de sodi s'utilitza més habitualment i és una sal orgànica.