Goma Gellan CAS: 71010-52-1 Fabricant i proveïdor

La goma gellan és un substitut de l'agar i agent gelificant, i és útil en una àmplia varietat de matrius d'immobilització. La goma gellan s'utilitza com a agent gelificant, espessidor i estabilitzador en preparacions cosmètiques. La goma gellan és una goma obtinguda per fermentació del microorganisme Sphingomonas elodea. Els sucres constituents són glucosa, àcid glucurònic i ramnosa en una proporció molecular de 2:1:1, que estan units entre si per donar una estructura primària que consisteix en una unitat repetitiva de tetrasacarina lineal. La recuperació directa produeix la goma en la seva forma nativa o altament acil en què hi ha dos substituents acil, acetat i glicerat. Els gels d'aquesta forma són elàstics i cohesius. La recuperació després de la desacetilació elimina els grups acil per produir la forma baixament acil; aquests gels són forts i fràgils. En general, la goma gellan altament acil dispersa en aigua s'infla per formar una suspensió espessa i, en escalfar-la, perd la seva viscositat en hidratar-se. La goma gellan de baix contingut en acil només és parcialment soluble en aigua freda i es dissol escalfant-la a 70 °C o més. La gelificació es produeix en refredar-se i reaccionar amb ions, predominantment ions de calci. La goma gellan és sensible als ions. Els seus usos inclouen farcits de fruita de fleca, llaminadures, glaçats, productes lactis, begudes i recobriments.