Àcid glutàmic CAS: 6899-05-4 Fabricant i proveïdor

El glutamat és un compost clau en el metabolisme cel·lular. En els humans, les proteïnes de la dieta es descomponen mitjançant la digestió en aminoàcids, que serveixen com a combustible metabòlic per a altres funcions funcionals al cos. Un procés clau en la degradació dels aminoàcids és la transaminació, en què el grup amino d'un aminoàcid es transfereix a un α-cetoàcid, normalment catalitzat per una transaminasa. L'àcid glutàmic és un aglutinant d'humitat i un antioxidant. L'àcid glutàmic és un aminoàcid fabricat mitjançant la fermentació, generalment a partir d'una proteïna vegetal. L'àcid glutàmic és un aminoàcid que és una pols cristal·lina blanca de lleugera solubilitat en aigua. La sal és el glutamat monosòdic (MSG), que funciona com a potenciador del sabor en les carns. També és un nutrient, un suplement dietètic i un substitut de la sal.