Hidrat de sal monosòdica d'àcid L-glutàmic CAS: 142-47-2 Preu del fabricant

L'àcid glutàmic es troba àmpliament en plantes i animals i és un nutrient natural en els aliments. Després del consum, el 96% del glutamat s'absorbeix al cos i la resta s'oxida i s'excreta per l'orina. Tot i que l'àcid glutàmic no és un aminoàcid essencial, pot sintetitzar altres aminoàcids mitjançant la transferència d'aminoàcids amb cetoàcids en el metabolisme del nitrogen. El glutamat té l'efecte de reduir les toxines a la sang. Quan la funció hepàtica està deteriorada, la quantitat d'amoníac a la sang augmenta, causant greus trastorns del metabolisme del nitrogen, que condueixen al coma hepàtic, i el glutamat pot actuar amb l'amoníac per reduir la quantitat d'amoníac a la sang. A més, el teixit cerebral només pot oxidar l'àcid glutàmic, però no altres aminoàcids. La glutamina actua com a font d'energia per al teixit cerebral quan hi ha escassetat de glucosa, de manera que el glutamat és necessari per millorar i mantenir la funció cerebral. Després d'un llarg temps d'escalfament, la solució aquosa de glutamat de sodi provocarà pèrdua d'aigua i es convertirà en piroglutamat de sodi.