Pirofosfat àcid de sodi (SAPP) CAS: 7758-16-9 Fabricant i proveïdor

El pirofosfat de sodi és un agent llevat, conservant, segrestant i tampó lleugerament àcid amb un pH de 4,1. És moderadament soluble en aigua, amb una solubilitat de 15 g en 100 ml a 25 °C. S'utilitza en dònuts i galetes per la seva velocitat variable d'alliberament de gas durant el procés de barreja, acció al banc i cocció. S'utilitza en llevat en pols com a agent llevat. S'utilitza en productes de peix en conserva per reduir el nivell de cristalls d'estruvita no desitjats (fosfat de magnesi i amoni hexahidrat) complexant el magnesi. S'utilitza per segrestar metalls en patates processades. També s'anomena sapp, pirofosfat àcid de sodi, pirofosfat àcid de sodi, difosfat disòdic i pirofosfat dihidrogen disòdic.