Eritorbat de sodi CAS: 6381-77-7 Fabricant i proveïdor

L'eritorbat de sodi és un antioxidant que és la sal de sodi de l'àcid eritòrbic. En estat cristal·lí sec no és reactiu, però en solució aquosa reacciona fàcilment amb l'oxigen atmosfèric i altres agents oxidants, una propietat que el fa valuós com a antioxidant. Durant la preparació, s'ha d'incorporar una quantitat mínima d'aire i s'ha d'emmagatzemar a una temperatura fresca. Té una solubilitat de 15 g en 100 ml d'aigua a 25 °C. En termes comparatius, 1,09 parts d'eritorbat de sodi equivalen a 1 part d'ascorbat de sodi; 1,23 parts d'eritorbat de sodi equivalen a 1 part d'àcid eritòrbic. Funciona per controlar el deteriorament oxidatiu del color i el sabor en una varietat d'aliments. En el curat de carn, controla i accelera la reacció de curat de nitrits i manté la brillantor del color. S'utilitza en salsitxes de Frankfurt, mortadella i embotits curats i ocasionalment s'utilitza en begudes, productes de forn i amanida de patata. També s'anomena isoascorbat de sodi.