Thaumatin CAS: 53850-34-3 Fabricant Proveïdor

La taumatina s'utilitza en begudes i postres, però les seves aplicacions són limitades a causa del seu gust de regalèssia i la seva dolçor retardada. A la pràctica, per tant, la taumatina s'utilitza més habitualment com a edulcorant parcial, barrejada amb altres edulcorants de sabor més ràpid. La taumatina s'ha utilitzat al Japó des del 1979 en una varietat de productes, on s'ha demostrat que realça i millora el sabor del cafè i dels productes lactis. Per tant, s'utilitza en productes amb gust de cafè, gelats, begudes de llet gelada en pals i llet en pols deshidratada per aspersió. També realça els sabors salats, i es poden utilitzar combinacions de taumatina amb nucleòtids, espècies i/o altres sabors per substituir el glutamat monosòdic, un ingredient que actualment preocupa pel que fa a la seguretat. La taumatina és un agent edulcorant intens natural aproximadament entre 2000 i 3000 vegades més dolç que la sacarosa. Té un perfil de gust d'aparició retardada i un regust llarg (fins a una hora) semblant al de la regalèssia. S'utilitza àmpliament en aplicacions alimentàries com a agent edulcorant i potenciador del sabor, i té potencial per al seu ús en aplicacions farmacèutiques com ara suspensions orals.