Transglutaminasa (TG) CAS: 80146-85-6

La transglutaminasa (TG) s'utilitza àmpliament en la indústria alimentària per a diversos propòsits. S'utilitza habitualment per millorar la textura i les propietats d'unió dels productes carnis processats, com ara salsitxes i embotits. Mitjançant l'entrecreuament de molècules de proteïnes, la TG millora la fermesa i l'elasticitat d'aquests productes, cosa que millora la qualitat i redueix les pèrdues per cocció. A més, la TG s'utilitza en productes lactis per modificar la textura del formatge i el iogurt, donant com a resultat productes més suaus i cremosos.

A més, els TG s'apliquen en productes de fleca i pastisseria per millorar-ne l'estructura i l'aspecte. Milloren l'elasticitat de la massa, permetent una millor conformació i llevat dels productes de forn. En la producció de productes de marisc a base de surimi, els TG s'utilitzen per crear una textura ferma i resistent que imita la consistència del marisc natural. A més, els TG s'utilitzen en el desenvolupament d'alternatives a la carn a base de plantes per millorar-ne la textura i la sensació a la boca.

Fora de la indústria alimentària, els TG troben aplicacions en els camps mèdic i farmacèutic. S'utilitzen en sistemes d'administració de fàrmacs per encapsular i alliberar compostos terapèutics, així com en l'enginyeria de teixits per crear bastides per al creixement i la regeneració cel·lular. Amb les seves diverses aplicacions, la transglutaminasa (TG) continua sent un enzim valuós en diverses indústries, contribuint a la millora de la qualitat i el rendiment del producte.