Àcid eritòric CAS: 89-65-6 Fabricant i proveïdor

L'àcid eritòrbic és un conservant alimentari que és un agent reductor fort (acceptador d'oxigen) que funciona de manera similar als antioxidants. En estat cristal·lí sec no és reactiu, però en solucions aquoses reacciona fàcilment amb l'oxigen atmosfèric i altres agents oxidants, cosa que el fa valuós com a antioxidant. Durant la preparació, la dissolució i la barreja han d'incorporar una quantitat mínima d'aire, i l'emmagatzematge ha de ser a temperatures fresques. Una part és equivalent a una part d'àcid ascòrbic i equivalent a una part d'eritorbat de sodi. S'utilitza per controlar el deteriorament oxidatiu del color i el sabor de les fruites a 150-200 ppm. S'utilitza en el curat de carn per accelerar i controlar la reacció de curat dels nitrits i prolongar el color de la carn curada a nivells del 0,05%.