Tartrat de potassi CAS: 921-53-9 Fabricant i proveïdor

El tartrat de potassi és la sal àcida de potassi de l'àcid tartàric que es presenta en forma de cristalls o pols. És relativament poc soluble, amb una solubilitat en 100 ml d'aigua de 0,8 g a 25 °C i 6,1 g a 100 °C. Una solució a l'1% a 30 °C té un pH de 3,4. Els noms químics són tartrat àcid de potassi, tartrat hidrogen de potassi i bitartrat de potassi. La seva funció és formar complexos amb ions de metalls pesants i regular el pH; pot tenir una acció laxant suau si es dóna a nivells adequats. L'acidulant s'utilitza en el llevat químic per alliberar diòxid de carboni que produeix el volum del pa. Té una reactivitat limitada en fred, de manera que quan s'utilitza en masses a temperatura reduïda té poca evolució de gas durant la barreja inicial. A temperatura ambient, té una velocitat de reacció relativament ràpida. Funciona com a regulador del gust en el glaçatge de sucre i en la cristal·lització controlada de toffees i fondants mitjançant la inversió regulada de la sacarosa. S'utilitza en productes de forn, galetes, caramels i púdings.