Ascorbat de sodi CAS: 134-03-2 Fabricant i proveïdor

L'ascorbat de sodi és un antioxidant que és la forma sòdica de l'àcid ascòrbic. És soluble en aigua i proporciona un gust no àcid. Una solució aquosa al 10% té un pH de 7,3–7,6. En aigua, reacciona fàcilment amb l'oxigen atmosfèric i altres agents oxidants, cosa que el fa valuós com a antioxidant. Una part d'ascorbat de sodi equival a 1,09 parts d'eritorbat de sodi. Vegeu àcid ascòrbic. L'àcid L-ascòrbic (vitamina C) és una molècula soluble en aigua que s'utilitza en una àmplia varietat d'aplicacions, inclòs el cultiu cel·lular, com a agent reductor que ajuda a reduir l'estrès oxidatiu. L'ascorbat de sodi s'utilitza com a antioxidant en formulacions farmacèutiques i també en productes alimentaris on augmenta l'eficàcia del nitrit de sodi contra el creixement de Listeria monocytogenes en carns cuites. Millora la cohesió del gel i la fermesa sensorial dels productes fibrosos independentment del tractament al buit. També s'utilitza terapèuticament com a font de vitamina C en comprimits i preparacions parenterals.