Citrat de sodi CAS: 68-04-2 Fabricant i proveïdor

El citrat de sodi és un tampó i segrestant obtingut de l'àcid cítric com a citrat de sodi anhidre i com a citrat de sodi dihidrat o citrat de sodi hidratat. Els productes cristal·lins es preparen per cristal·lització directa a partir de solucions aquoses. El citrat de sodi anhidre té una solubilitat en aigua de 57 g en 100 ml a 25 °C, mentre que el citrat de sodi dihidrat té una solubilitat de 65 g en 100 ml a 25 °C. S'utilitza com a tampó en begudes carbonatades i per controlar el pH en conserves. Millora les propietats de muntatge de la nata i evita que la nata i els blanquejadors de cafè no làctics s'enfonsin. Proporciona emulsió i solubilitza les proteïnes en el formatge processat. Evita la precipitació de sòlids durant l'emmagatzematge en llet evaporada. En sopes seques, millora la rehidratació, cosa que redueix el temps de cocció. Funciona com a segrestant en púdings. Funciona com a agent complexant per al ferro, el calci, el magnesi i l'alumini. Els nivells d'ús típics oscil·len entre el 0,10 i el 0,25%. També s'anomena citrat trisòdic. El citrat de sodi es pot utilitzar en formulacions cosmètiques com a alcalinitzant i per unir metalls traça en solucions (mitjançant una acció quelant). És la sal de sodi de l'àcid cítric.